Les moules sont parmi les mollusques les plus aimés et consommés par les français : véritables reines de la cuisine côtière, elles se retrouvent dans de nombreux plats typiques, du nord au sud de notre pays. Elles sont savoureuses, rapides à cuisiner et pleins de bienfaits. Mais nettoyer les moules à la maison de manière rapide et efficace peut sembler une opération compliquée pour beaucoup : c’est en fait plus facile que vous ne le pensez. Qu’il s’agisse de les purger ou de les préparer pour la cuisinière, nettoyer les moules rapidement et facilement est possible : voici un petit guide pour le faire parfaitement.
Comment nettoyer les moules en toute simplicité ?
Les moules sont des mollusques bivalves enfermés dans une coquille noire en forme de larme, que l’on trouve naturellement dans les mers Méditerranée et Adriatique. Avec cette spécialité de fruits de mer, vous pouvez tout cuisiner, de la soupe de moules classique aux spaghettis, en passant par le sauté, une soupe savoureuse de Campanie et les moules gratinées. Quelle que soit la recette choisie, il est important de les nettoyer soigneusement pour éviter les risques liés au manque d’hygiène que ces mollusques accumulent généralement.
- Tout d’abord, veillez à toujours cuisiner des moules fraîches, en vérifiant que les arômes n’ont pas éclos, qu’elles ne s’ouvrent pas trop facilement ou qu’elles ne sont pas sèches à l’intérieur. Il est également important de retirer toutes les incrustations et filaments possibles des coquilles.
- Sélectionnez d’abord les moules, en écartant celles dont la coquille est cassée, celles qui sont déjà ouvertes ou endommagées. Lavez-les ensuite à l’eau courante pour éliminer les saletés de surface
- À l’aide d’un couteau ou d’une éponge métallique, frottez la coquille des moules pour enlever tous les résidus extérieurs
- Retirez le filament qui fuit, appelé byssus, en effectuant un mouvement ferme de « déchirure »
- Rincez les moules nettoyées à l’eau froide courante pour éliminer tout résidu
Comment enlever le sable des moules ?
En général, c’est la poissonnerie elle-même qui procède à la purge des moules, opération au cours de laquelle on stimule la moule pour qu’elle libère le sable qu’elle contient : mais au cas où cela ne se produirait pas, vous pouvez aussi le faire chez vous. Avant de procéder au nettoyage proprement dit, faites tremper les moules dans de l’eau et du gros sel pendant 2 à 3 heures, ou mieux encore toute la nuit, afin qu’elles soient libérées du sable. Une fois que c’est fait, égouttez-les et procédez au nettoyage en commençant par un lavage à l’eau courante comme nous venons de l’expliquer.
Comment ouvrir les moules ?
Si vous devez cuisiner des moules, la première chose à faire est de les ouvrir : le fait qu’elles soient fermées est synonyme de fraîcheur. Pour ouvrir les moules afin d’en faire un sauté, une sauce pour les pâtes ou même pour les cuire en gratin au four, procédez comme suit :
- Dans une poêle anti-adhésive, versez un peu d’huile d’olive extra vierge
- Ajoutez les gousses d’ail et faites-les frire pendant une minute
- Ajoutez les moules
- Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif.
- Les moules sont maintenant ouvertes : jetez celles qui sont restées fermées ou qui sont cassées. Selon la recette à préparer, vous pouvez soit les déglacer avec du vin blanc et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, soit les laisser tels quels.
- Placez les moules sur un plat de service, versez la sauce qui s’est libérée pendant la cuisson et servez
Comment conserver les moules ?
Si vous avez déjà nettoyé les moules, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, non cuites, pendant 2 à 3 jours maximum. Procédez comme suit :
- Placez-les dans une grande soupière ou une assiette creuse.
Couvrez-les d’un torchon de cuisine humide et essoré : cela gardera les moules humides ; le torchon doit être suffisamment serré pour empêcher les moules de s’ouvrir, mais pas trop pour leur permettre de « respirer » ; - Veillez à ne pas ajouter d’eau, ce qui pourrait les détériorer ;
- Placez la soupière avec les moules sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur, celle où la température est la plus basse.
- À ce stade, les moules libèrent chaque jour un peu de liquide : vérifiez et prenez soin de l’égoutter une fois par jour afin qu’il ne s’accumule pas au fond de la soupière ou qu’il ne coule pas sur d’autres aliments, les contaminant. Avant d’utiliser les moules, vérifiez qu’elles ne sentent pas mauvais et que les coquilles sont restées intactes.
Si vous les avez déjà cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, fermées dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours au maximum.